Udv

Itt Debrecenben a vasarcsarnokban kolon soron vannak
a hazi tejtermekeket (tejfol, turo, vaj, stb) arulo kofak.
Vigyazni kell veluk, mert, hajlamosak szaporitani az arut!

Viszont edesanyameknak hetente ketszer hazhoz
viszik a (tenyleg!) lefolozetlen tejet, es egyeb tejtermekeket.
(Egy vallalkozo szellemu testverpar vegre rajott, hogy
megiscsak jo uzlet kishazankban tisztessegesnek lenni... 8-))) )
Azt sajnos nem tudom, hogy vajat csinalnak-e.

Mivel en kicsiny gyermekkorom ota bolti tejen nottem fel,
(1-2 l/nap) a hazi keszitmenyek izet kicsit furcsanak, neha
egyenesen kellemetlennek erzem.
Akkor en most selejtes vagyok? 8-(((

 irta:

"Meg tavaly szilveszterkor megutotte a fulem egyik nagy husfeldolgozonk
vezetojenek egy megjegyzese: a virslit nem fozni, hanem melegiteni kell."

A virslit valoban csak melegiteni kell. En peldaul par
masodperccel a felforras utan kikapcsolom a tuzhelyet, de
egy kicsit meg rajta hagyom az edenyt.
Egyebkent foleg azert fontos, hogy ne fozzuk, mert
a tisztelt husfeldolgozok a (nyomokban megtalalhato) hus
mellett nagy mennyisegben alkalmaznak szojalisztet, ami
azon kivul, hogy szabalyellenes (csak szojagranulatumot
volna szabad) a nedvesseget pillanatok alatt magaba szivja
es a tobbszorosere duzzad (robbano virsli effektus 8-)) ).
Nemreg hallottam, hogy bizonyos huskeszitmenyekben 
paromfipepet (ez az, amire gondolok !?) talaltak, ami
a szojaliszttel egyetemben elmeletileg csak allati takarmanyba
volna keverheto.
Ezek a tenyek. A virslik izetlensegere is van egy (eddig sem
megerositett, se nem cafolt) elmeletem: a gyari tecnologiai
leirasban (recept) termeszetesen nem szabad a fenti osszetevoket
feltuntetni, kulonosen abban az aranyban, ahogyan alkalmazzak
oket. Kimegy a munkasnak az utasitas, hogy (pl.: most haromnapos
unnep lesz, tehat jo sok virslit lehet eladni) lokjon meg a pepbe
egy jo mazsanyi szojalisztet, de a fuszerezes persze az eredeti
recept szerint tortenik. Mint tudjuk, a szojanak lenyegesen erosebb
fuszerezesre van szuksege, mint a husnak, ezert aztan az ize is
gyengebb lesz.

Bocs, ha valakinek elvettem az etvagyat.
Szivesen olvasnam velemenyeteket/tapasztalataitokat a
temaval kapcsolatban.

Viszlat

KASI

Sziasztok!

En is ajanlanek egy felvagottat.
Zitanak es mindenki masnak, aki szereti az igazi olaszos 
olasz konyhat, hogy a Szentendrei uti Coraban vettem 
egeszen vekonyra szeletelt olasz sonkat csomagolva. Olyat, 
ami dinnyehez jo eloetelnek, vagy pizzara.

Byte,
Krisztina

Szia Edit,

> Te milyen szilvat hasznalsz hozza? Tudsz venni igazi erett, friss
> szilvat?

Ujabban igen :-) NO-ban Baden-ben - az itt van a szomszedban - nagyon
finom szilva terem, az un. Bru:hli szilva. Ezt es a rendes, kissebb, a
kornyeken termo "mezei" szilvat az utobbi evekben egyre jobban lehet
kapni a piacon (en ebben nagyon szerencses vagyok, 5 percnyire van
pentekenkent delutan kispiac). Csak megindultak a helybeli termelok is a
friss zoldseggel/gyumolccsel, rajottek hogy van kereslet. Nem mindig
olyan mezedes, de elvezheto es eleg jol magvavalo is. Kulon aruljak a
teljesen erettet es azt, amit meg lehet tartani.

Ezelott par evvel meg ritkan volt ilyesmi, es olyan abszurd dolgok is
voltak, hogy a kituno minosegu rekord bruhli termest nem vettek at a
szupermarketek mert a logisztikajuk teljesen Olaszorszagra volt
meretezve :-((

> Igy persze konnyu es biztosan nem fott szet. Azt nem irtad, hogy
> milyen
> foliaba - aluminiumba vagy muanyagba. Erdekelne.

Muanyagba, azaz rendes konyhai foliaba. Es akkor most ideirom a receptet
is, nem liszttel hanem grizzel van keszitve es a vegen nagyon konnyunek,
porhanyosnak nezett ki.

Krumpligomboc - mondjuk Klink modra (ez a szakacs) ;-)
--------------------

0,5 kg lisztes fajta krumpli, meghamozva
25 g griz
1 tojas
szerecsendio, so, bors
muanyag folia, konyhazsinor

A krumplit negybe vagjuk, sos vizben megfozzuk, ugyelve hogy ne fojon
tul.
Lecsorgatjuk, visszatesszuk a forro platnira hogy ne huljon ki es
ismetelten jol megrazogatjuk hogy a maradek viz elparologjon. Meg forron
attorjuk, ha presunk van, azt ezenkozben minel magasabbra tartjuk az
edeny folott. Gyorsan hozzaadjuk a tojast es hamar elkavarjuk hogy ne
alljon ossze. Ezutan beledolgozzuk a grizt. Fuszerezzuk es kissebb
gombocokat formalunk belole. Ezeket foliaba csomagoljuk es osszekotozzuk
mint kis batyukat. Csak epp remego forro vizben kb. 20 percig fozzuk.

> Van sokkal gyorsabb modszer, ha mar valaki mindenaron sajat maga
> szeretne megsutni a mindennapi kenyeret es az eredmeny ugyanolyan
> finom ropogos kenyer.

Ha a napokban keritek annyi idot, leirom hogyan sutok en kenyeret - ugy
2-3szer evente, Husvetra mar hagyomany :-). Idohiany +kenyelem okan csak
elesztos tesztat keszitek, de hol krumplival, hol klf. fuszerezessel.

Ja, esetleg tudja valaki a nemetet ertok kozul, hogy mondjak magyarul a
"Dinkel"-nek? Esetleg svab buza neven ismeretes? (Itt ugy is hivjak).

>>A sult kenyernek olyan illata van, amitol a csaladi tuzhely is uj
>>erore kap.

Valaki emlitette, milyen az igazi vaj. Bizony, egy szelet becsuletesen
elkeszitett, frissen sult kenyer csak ugy megvajazva... Hova jutottunk,
hogy ma ez a csemege...?

Udv
Emilia, Stuttgart

Koszonom a maganba erkezett valaszokat. Gondolom masokat is 
erdekelhet a kerdes, ezert beidezek nehany infot:

"Nalunk voltak tehenek, igy a teljes tej adott volt. Hagytuk nehany napig 
allni, a hutoben ha tejszint akartunk, (ebbol lesz az "edes vaj" a sutikbe) 
es megaltattuk a tejet a "rendes" vajhoz. Ami feljon a tej tetejere, a 
tejszin 
illetve a tejfol azt lefolozzuk es abbol lesz a vaj. Mi a tejfolbol keszult 
vajat
szerettuk a kenyerre kenni inkabb. Nalunk volt sajatos eszkoz a vaj 
kopulesere, de volt amikor kezi tekeros habverovel csinaltuk (azt 
konnyebb volt tisztitani), alufoliaval ugyeskedtuk korbe a kezi habverot, 
mert a tejfel ment volna mindenfele. A sokaig tarto egyenletes keveres 
(vagy eredetileg utogetes) hatasara a vaj kivalik a tejfolbol es az 
ugynevezett "iro" marad hatra (ami egyebkent egeszsegesebb mint a vaj, 
de akkor sem olyan finom).
Azt nem tudom, hogy a bolti tejfolbol lesz-e vaj, de talan a magas
zsirtartalmu (nem homogenezett) tejbol lehet otthon is csinalni"

"Vegyel tejszint es addig verd, mig a tejszinhab-stadium utan szet nem 
valik vajja es irova (utobbi is finom!)"

"Tejszinhabot veszel (igazit, nem stabilizalosat), kinyitod, egy napig all 
szobahomersekleten, aztana habverogepben habba veres utan meg egy 
jo darabig verni a robotgeppel. Erdemes sozni picit. Ha a tejszin kicsit 
oregebb es nem akar felverodni, szinte mindig vaj lesz a vegen belole..."

Feltetlenul ki fogom probalni, mert egyaltalan nem tunik bonyolultnak, es 
ha jobb a boltinal, akkor mar megeri elkesziteni. Ha esetleg probalkoztok 
vele, es sikerul egy uj variaciot krealni, orulnek, ha elkuldenetek 
maganba :)

Szeretettel: Gabo
----------------------
http://www.yourwebhome.com/gabo --> frissites: 1999. szeptember 24.
(korcsolya, gyereksarok, nemdohanyzo, linkek, szemelyes)

>=======================================================
>Felado :  [Hungary]
>Temakor: meg mindig keselezes + felvagottak + vaj ( 45 sor )
>---szalamik, kolbaszok pulykabol, csirkebol

A multkor irtam rola, ajanlom figyelmedbe a Herz pulyka teliszalamijat.
Karakteres ize van es hozza a teliszalami jellegzetes iz es illatvilagat
(hu de koltoi lettem :)

Egyebkent szerintem megszokas, hogy nem fuszerezik annyira a baromfi
felvagottakat. Probaltad mar a fokhagymas pulykamell sonkat?

Topy

Szia, Edit

<Osszesegeben igazad van es mesterien leirtad a dolgokat. Azt
<azert kenytelen vagyok megkerdezni, hogy a mai rohano vilagban
<kinek van ilyen hosszas kenyersutesre ideje?

Edit, biztosan nem figyeltel elegge, mert en ezt a hagyomanyos 
kenyersutesi modot keresre irtam, nem azert, hogy mindenki igy 
susson. Ha valaszolsz valakinek, akkor elobb nezd meg, hogy mit 
reklamalsz egyaltalan legy szives.
En sem sutottem evek ota igy kenyeret, de megis tudom a 
receptjet.
Sajnos mindenkinek nincs penze kenyersuto gepre, de lehet, hogy 
turelme van masokhoz.

Udv, Agota

Üdv !

Lenne valaki olyan kedves, hogy elkuldene
a #316-os, és a #317-es szamokat?
Az mail ordoge miatt ezek valahogy
"elvesztek" az ut soran.

Előre is köszönöm.

                    G. Attila

Sziasztok!

Topy irta:
>Akkor most hogyan is
>kell virslit 'fozni'? Es mi a helyzet a szafaladeval, krinolinnal es
>tarsaival?

Azert nem kell fozni a virslit, mert az mar eleve fott husbol van. A forro
vizben egy csomo izanyag kifo, kiazik belole. A virsli melegitesere a
legjobb modszer a szakemberek szerint :-) a gozoles. 
A krinolint meg nem probaltam ki gozolve, biztosan tovabb tart, mig
teljesen atforrosodik a belseje is. 
Mikroban is lehet melegiteni a virslit, de nekem a ket vege mindig kidurran
:-) es rancos lesz a bore, igy maradok a gozolesnel. 

Ciao
Zita

Kedves Konyhasok!

Itt az almaszezon, rengeteg a hullott, hibas alma, amit almas pitekent
nagyszeruen lehet hasznositani :-). En kelt tesztabol szeretem csinalni, es
nyers almaval, tehat nem dinsztelem meg elotte (hamozom, negyedelem es jo
vekony szeletkekre vagom fel). Mit lehet tenni, hogy felvagaskor ne
csusszon szet, ill. ne folyjon ki belole a toltelek?? 
Szivesen veszek egyeb suti otleteket is, amit almaval lehet elkesziteni. 

Koszi elore is,
Zita

Sziasztok!

Orulok, hogy KASI a topon van a regi receptekkel. :o))
*******
Kedves Csavajda Laci! Kosz a sok jo receptet, nyilvan nem csak
ollozod oket :)))
Szeretnem megkerdezni toled, hogyan kell erteni azt, hogy "pattogjon
a nokeddli"? Tapasztalatom szerint a buzadara megszivja magat
vizzel es tobbszorose lesz, de nem tudom mikor szokott pattogni?
Nem pihenteted?

>keverjuk bele. Kozben a tojasokbol, a lisztbol vizzel es soval nokitesztat
>keszitunk,
>(en szoktam meg beletenni 1-2 kanal buzadarat is, hogy pattogjon a noki) es
>forrasban levo, sos vizben (ebbe pedig 1 kanal etolajat teszek) megfozzuk.
A
*******
>Felado :  [Hungary]
>Temakor: Virsli'fozes' ( 24 sor )
>Idopont: Tue Sep 28 02:16:18 EDT 1999 KONYHA #322
>Meg tavaly szilveszterkor megutotte a fulem egyik nagy husfeldolgozonk
>vezetojenek egy megjegyzese: a virslit nem fozni, hanem melegiteni kell.
Kedves Topy!
En ugyan nem hallottam a tavalyi bolcs beszolast, de minden megfott
husbol keszult kolbaszfelet, mindenfe'le virslit, szafaladet, krinolint
akkor
szoktam beletenni a vizbe, ha mar gyongyozve forr. 2-3 perc utan, amikor
ugy ve'lem, hogy most mar eleg forro, a forro vizben ta'lalom. Persze
latszik is
az arun, ha jo, mert szepen megduzzad, es akkor biztos letek benne, hogy
kesz.
********
>Felado :  [Hungary]
>Temakor: Laska gomba ( 15 sor )
>Idopont: Tue Sep 28 03:35:39 EDT 1999 KONYHA #322
>Ujabban sok helyen lehet kapni laska gombat es a gombas rantottan kivul nem
>igazan volt otletem, hogy mit kezdjek vele, marmint olyat, amit a champion
>gombabol nem lehet.
Itt van a dolog lenyege, hogy barmit lehet kesziteni belole, amibe gomba
kell
Szerintem 2 elonye van a champignon-nal szemben
1) nem kell annyit mosogatni, hogy ne maradjon foldes
2)athatobb gomba ize van, tehat egy kicsit emlekeztet az erdei gombakra

Sziasztok : Jeszenszky Zsoka

At 08:31 PM 28/09/99 -0500, you wrote:
>Akkor most hogyan is
>kell virslit 'fozni'?

A virslifozes klasszikus modja:
a paros virslit egy fazek folott keresztbefektetett fakanalra akasztjuk
es a fazek aljan vizet forralunk. Le is fedjuk, de nem szorosan, ezt a
fakanal amugy is megakadalyozza.
Bufekben azt lattam, hogy egy lapos edenyben forr a viz, az edenyt
teljesen lefedi egy lyukacsos, hullamos femlemez. Ezen vannak a
virslik, debrecenik stb. A lyukakon jon fel a go"z. Idonkint forgatni
kell a virsliket.

Egyszeru hazi modszerrel is megoldhato: a virslit hideg vizben tesszuk
fel es eppen csak forrasig visszuk, akkor letesszuk a legkisebb langra, hogy
csak "gyongyozzon" a viz es igy hagyjuk meg 5 percig. Vizben fozesnel a
vizet SOZNI is kell, mert a viz kimossa a sotartalmat es a virsli izetlen 
lesz.

Samuka

Sziasztok!

Ismet felbukkantam. A kovetkezo otletem lenne, foglakozzunk egy kicsit a
koretekkel. Kinek milyen otlete van? Es rogton egy pelda.

Olyan krumplikat valogatok ki, amelyeket ha felbevagok, maximum 2 centi
vastag lesz.

A krumplit alaposan megmosom es felbevagom. A hejaval lefele egy tepsibe
rakom, izles szerint a vagott felet meg lehet fuszerezni. A sutoben
megsutom. Belul teljesen megpuhul, a vagott resz szep vilagosbarna lesz. 

Tort fokhagymat keverek a margarinba, ezzel talalom. A hejat mindenki maga
huzza le eves kozben. A fokhagymas margarint falatonkent erdemes rakenni.
Barmilyen hushoz jo, grillezettekhez kulonosen szeretem. Jol kiegesziti a
parolt zoldsegeket.


Tucsi