[Germany] irta
> Temakor: Kolbasz recept ( 9 sor )

>Hello,
>igazi magyar (enyhen) csipos kolbaszt szeretnenk sajat magunk kesziteni 
>de egy dolog meg hianyzik, a recept. Tud valaki egy bevalt es jo 
>receptet, amit hazi modszerekkel is konnyu elkesziteni ?

Sziasztok!
A sajat jol bevalt kolbaszreceptem:
Először is, a hús minőségéről.
Érdemes a sovány combot megvenni, és inkább zsírszalonnát adni hozza.
2/3-ad rész sovány comb, lapocka (lehet benne egy kevés marhahús is) , 
1/3-ad rész keményebb zsírszalonna (hasaalja, toka).
2,3 % só, (füstölés esetén lehet 2,5%)
1,5-2 % fűszerpaprika (ízlés szerint mehet bele csípős is)
1 % bors,
1-2 % fokhagyma ízlés szerint. 

A húsokat és a szalonnát 2x2 cm-es kockákra vágjuk, az asztallapon szétterítjük
. A fűszereket, kevés melegvízben elkeverjük, majd az összevágott húsra öntjük,
 és alaposan összekeverjük, majd néhány órát állni hagyjuk.
A húst ledaráljuk, ezután már csak éppen hogy még egyszer átgyúrjuk, majd kolbá
szbélbe töltjük. (a bél vastagságától függően, 1 méter bélbe, 70-80 dkg hús fér
)
A kolbászokat egy-két órán át, botra akasztva szikkasztjuk, és ezután mehet a 
sütőbe, vagy a melyhűtőbe, de esetleg füstölni is lehet, de akkor legalább 24 ó
rán át szikkasszuk!
Ha nincs zsírszalonna, akkor jó hozzá a füstölt szalonna is, csak az drága, de 
a sült kolbásznak kellemes ízt kölcsönöz!

-- 
                             Üdv.: Szászika
                          A kötekedő hentes!
A kövérek rövidebb életűek ugyan, de hosszabban esznek.
                http://szaszika.klubmail.hu/

> ==================================================
=====
> Felado :  [International]
> Temakor: kremes ( 12 sor )
> Idopont: Tue Feb 25 21:33:30 CET 2003 KONYHA #1427
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
> 
> Sziasztok!
> Nem tudja veletlenul vki a kremes receptjet? Olyat ami hazilag is 
konnyen 
> elkeszitheto?! :O))))
> 
> Koszonettel: Kriszti

Szia!

Szerintem az elso is nagyon egyszeru, ha az ember keszen vesz 
leveles vajastesztat, és nem veszodik a hajassal, még egyszerubb is, 
mint a masik, ami a csaladi gyujtemenyben egyszeru kremeskent 
szerepel:-)
Szoval:

Krémes
Hozzávalók:  Fél kg leveles vajastészta (vagy hájastészta), 6 tojás, 6 dl 
tej, 12 dkg  liszt, 24 dkg porcukor, vanília vagy 
vaníliáscukor.                                           

A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, két lapban megsütjük, az egyik 
lapot kockákra vágjuk.

A tojások fehérjét a cukor felével habbá verjük. A tojássárgákat a 
liszttel, a maradék cukorral és egy deci hideg
tejjel simára keverjük. A többi tejet a vaníliával felforraljuk, majd 
belekeverjük a tojássárgákat, és - folyamatos
keverés mellett - felfőzzük. Hozzákeverjük a habot.

A krémet még melegen az egészben hagyott tésztalapra terítjük, 
tetejére rakjuk a másik lap kockáit, porcukorral
megszórjuk, és vizes késsel felszeleteljük a süteményt.


Egyszerű krémes:
Tészta: 22 dkg Rámát, 28 dkg lisztet, 1 tejfölt, 1 citrom levét jól 
Összedolgozunk, egy napig állni hagyjuk. Gáztepsi méretűre nyújtva 
sütjük.

Krém: 10 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőzön felverünk. 3 
vaníliapudingot 1/2 l vízbe áztatunk, 1/2 l vizet
felforralunk, a pudingot hozzáöntjük. Ha kész a hab, a masszát 
apránként hozzáadagoljuk és tovább verjük a gőzön.

A tészta tetejét előre felkockázzuk, majd a krém tetejére rakjuk. A 
krémet vizes késsel szeleteljük.

Edit (Győr)

Kedves Kriszti!
Ezt a receptet egy masik konyha listarol masoltam regebben.
Annak idejen en is megorultem neki, de azota sem probaltam
ki, csak keszultem ra. :)  Nem vagyok biztos benne, hogy
ez az igazi kremes receptje, de szerintem olyasmi lehet.

DIPLOMATA KREMES

7 tojas sargajat, 20 dkg cukrot, 8 kanal vizet es 1 sutoport
összekeverunk es zsirozott tepsiben kb. 15 perc alatt kisutjuk.

2 csomag vanilias pudingot fel liter vizzel es  1 kanal cukorral
surure fozunk. A 7 tojas feherjet 6 kanal cukorral kemeny
habba verjuk es a meleg pudinghoz keverjuk. Az osszekevert kremet
a kisült tesztara kenjuk es az elzart meleg sutobe visszatesszuk,
ott hagyjuk kihulni.

Gabi

Szia Kriszti!

Ez a legjobb hazi kremes, ami eddig meg mindig sikerult:

Teszta:   10  dkg  vajat  elmorzsolunk  18  dkg  finomliszttel,  majd
eldolgozzuk  1  evokanal  kristalycukorral,  keshegynyi soval, 2 tojas
sargajaval es annyi tejfollel, hogy konnyen nyujthato tesztat kapjunk,
de  ne  ragadjon. A tesztat 0.5 cm vastagra nyujtjuk, pontosan ketszer
akkorara  mint  a tepsi, utana elfelezzuk, majd mindkettot kulon-lulon
tepsibe   tesszuk,  villaval  kisse  megszurkaljuk  es  elomelegitett
sutoben addig sutjuk, mig aranysarga szint kap.

Vanilias  krem:  1  tasak  fozni  valo  vaniliapudingport  5  evokanal
kristalycukorral  es  4,5  dl  tejjel surure fozunk, majd lehutjuk. Ha
kihult, simara keverjuk.

A  tetejere:  1 pupos teaskanal haztartasi zselatinport 0,5 dl vizben,
kis  langgon  oldjuk  fel kevergetes kozben, de ne forraljuk. Ha kesz,
hagyjuk  hulni. Amig hul, 3 dl tejszint 6 evokanal porcukorral verjunk
kemennye,  majd a kihult, de meg folyekony zselatintcsurgassuk bele es
tovabbi  1-2  percig  meg  verjuk.  Ebbol  4 evokanalnyit forgassunk a
pudingba.

A  tesztat  hagyjuk  a tepsibe, es ha mar teljesen kihult, Mind a negy
oldalara  tegyunk alufoliat, hogy a krem ne folyjon el. Eloszor kenjuk
a  tesztara  a  vaniliakremet,  majd  erre a tejszint.
Gyengen   nyomjuk   ra   a   masik  lapot, amit mar tetszoleges meretu
kockakra vagtunk, majd hutoszekrenybe teve kb. 2-3
oran  at  dermesszuk.  Szeleteles  elott  valasszuk le az oldalarol az
alufoliat. Szeleteles nedves kessel.

Remelem sikerulni fog.

Agi